专利名称 ---【 一种枸杞果醋的酿造方法 】

基本信息
申请号
CN201710936162.X
申请日
20171010
公开(公告)号
CN107686806A
公开(公告)日
20180213
申请(专利权)人
中国科学院西北高原生物研究所
申请人地址
810001 青海省西宁市西关大街59号
发明人
陶燕铎;裴金金;王卫东;邵赟;梅丽娟;王启兰; 专利类型 发明专利
摘要
本发明涉及一种枸杞果醋的酿造方法,该方法包括以下步骤:⑴将红枸杞鲜果洗净沥干,加水混合后加入果胶‑纤维素复合酶,混合均匀后于25~35℃保温25~35min,经压榨出汁,得到枸杞果汁;⑵所述枸杞果汁中加入超纯水,混合搅拌均匀后得到混合果汁;⑶所述混合果汁中加入葡萄糖,混合均匀,经灭菌后冷却至室温,得到调整后的果汁;⑷所述调整后的果汁中依次接入预先活化的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌发酵培养,得到发酵果汁;⑸所述发酵果汁经离心去除细胞后得到上清液,该上清液经瞬时高温灭菌后无菌灌装,即得枸杞果醋。本发明成本低、发酵周期短。
主权项
1.一种枸杞果醋的酿造方法,包括以下步骤:⑴将红枸杞鲜果洗净沥干,按干果质量的1~2倍加水混合后,按每t干果加入20~30g果胶-纤维素复合酶,混合均匀后于25~35℃保温25~35min,经压榨出汁,得到枸杞果汁;⑵所述枸杞果汁中加入其体积的1~2倍超纯水,混合搅拌均匀后得到混合果汁;⑶所述混合果汁中按每L混合果汁加入10g葡萄糖,混合均匀,经90~100℃灭菌30min后冷却至室温,得到调整后的果汁;⑷所述调整后的果汁中依次按1~2%的接种量接入预先活化的酵母菌、按3~5%的接种量接入预先活化的乳酸菌、按3~5%的接种量接入预先活化的醋酸菌,25~35℃下发酵培养7~10天,得到发酵果汁;⑸所述发酵果汁经离心去除细胞后得到上清液,该上清液经105℃瞬时高温灭菌7s后无菌灌装,即得枸杞果醋。

 

IPC信息
IPC主分类号
C12J1/00

 

法律状态信息
法律状态公告日
20180313
法律状态
实质审查的生效 法律状态信息
CN201710936162 20180313 实质审查的生效 实质审查的生效IPC(主分类):C12J 1/00
法律状态公告日
20180213
法律状态
公开 法律状态信息
CN201710936162 20180213 公开 公开

 

代理信息
代理机构名称
兰州中科华西专利代理有限公司 62002
代理人姓名
李艳华

 

被引专利信息
引用阶段 被引时间 专利号 申请人 公开时间

 

被引非专利信息
引用阶段 被引时间 被引文档类型 被引文档信息


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